Macelleria Salumeria Del Curto – Chiavenna (SO)

Via Dolzino 129, Chiavenna (SO)

Non è un periodo semplice per la Bresaola valtellinese: polemiche a non finire sull’utilizzo di carni sudamericane; la Rigamonti, la più grande azienda che produce questo salume, in aria di crisi se non addirittura di chiusura. Fortunatamente, a tenere alto il nome e la fama della bresaola, ci sono ancora piccoli produttori e negozi come, ad esempio, la Macelleria Salumeria Del Curto di Chiavenna.

Qui si può comprare questo insaccato preparato secondo la tradizione valchiavennasca, al modico prezzo di 20 euro circa al chilo. Il sapore della bresaola (o meglio brisaola, come è chiamata a Chiavenna) è leggermente affumicato, la carne è di grosso taglio e rimane molto morbida. Un profumo e una consistenza molto particolari, lontani anni luce da quelli del salume industriale.

Oltra alla bresaola, la Macelleria Del Curto è famosa anche per il Violino di CapraPresidio Slow Food, del quale è uno dei soli tre produttori valchiavennaschi. Si tratta di un insaccato artigianale ricavato dalla spalla e dalla coscia di capra, dalla forma simile, appunto, a quella dello strumento musicale da cui prende il nome. Un prodotto d’eccellenza assai raro da trovare altrove.

Da segnalare, infine, i cacciatori, i salami e lo speck preparati da questa macelleria. Tutto si contraddistingue per l’alta qualità e i prezzi contenuti. Un negozio dal quale ogni vero appassionato di gastronomia valtellinese dovrebbe passare periodicamente.

Foodometro™
In: bresaola chiavennasca e violino di capra presidio Slow Food
Out: chiuso la domenica
Uno dei migliori produttori di salumi valtellinesi. 8

Federica Pallavicini

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Una risposta a “Macelleria Salumeria Del Curto – Chiavenna (SO)

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